Mehl und Butter vorsichtig zu einer homogenen Masse vermischen. Fügen Sie Mandelpulver, Eier, Zucker, Vanille und Salz hinzu und mischen Sie, bis der Teig körnig ist.
Wickeln Sie den Teig in eine Plastikfolie und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Den Teig gleichmäßig zwischen 2 Backpapierrollen ausrollen, mit einer Gabel einstechen und bei 180 ° C 17 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Wasser, Zucker, Zimt, Limette, Kardamom, Sternanis zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen.

Die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Die Aprikosen in der gesiebten Brühe 10 Minuten bei 85 ° C absaugen. Sofort kühlen.

Beide Zutaten im Wasserbad bis 45 ° C schmelzen. In einen Siphon gießen und 3 Gaspatronen darauf geben. In einer niedrigen Aufbewahrungsbox mit Pergamentpapier einsprühen und mit einer Vakuumpumpe evakuieren. Aushärten lassen und im Kühlschrank lagern.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 cl Sahne, Vanille und Kardamom vorsichtig zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abseihen. Gelatine auflösen. Die Creme auf die weiße Schokolade gießen und rühren, bis die Masse homogen ist.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die halbgebackene Sahne unterheben und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse gestiegen ist, klopfen Sie leicht los. Kalt werden

Zitrone, Zucker, Eier und Agar in einem Thermoblender erhitzen; Position 3 bei 90 ° C. Lassen Sie es auf 50 ° C abkühlen und mischen Sie die Butter in Würfel. Im Kühlschrank 12 Stunden stehen lassen.